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中国白酒文化的乱象,要么混淆酒与白酒,要么玩命劝酒

  万亿的白酒市场,有繁荣的一面,也有混乱的一面。就酒文化而言,也是一片混乱。你家是清朝酿的,我家是汉朝酿的。但从侧面来看,中国酒文化的混乱可以概括为祖先的迷茫和礼的缺失两个方面。

  对祖先的错误认识,混淆了酒和酒的概念。

  说到酒,我们经常会谈到它悠久的历史,几千年的酿酒文化和饮酒文化。众所周知,秦煌汉武和唐宗宋祖都不喝白酒。

  现代白酒是一种粮食蒸馏酒,起源于元代,成熟于明清。中国白酒叫烧酒、高粱酒、白干酒等。前期酝酿规模较小,受众多为工人、农民等收入较少的群体。中华人民共和国成立后,用“白酒”这个名字代替了以前的名字。

  酒名由来。

  之前的酒有果酒,米酒,米酒。其实直到民国,中国酒文化的主体还是黄酒,烧酒是非主流酒。黄酒的价格往往比烧酒高几倍。买得起黄酒的上流社会总是鄙视烧酒。有句诗说“黄酒价贵买,白酒价便宜买”。

  “李白斗酒诗数百首,长安去馆子睡”。宋武在景阳冈一口气喝了18碗酒,打虎的故事是众所周知的。事实上,他们当时并没有喝标准的白酒。当时的酒在酿造方法和口感上与现在的黄酒相似,度数极低。从现在的52度白酒换算过来,斗酒不到两斤,十八碗刚好一斤多。且不说学者们关于酒的名著和某处出土的酿酒器具文物,这是酒的历史文化,不是现代酒。

  宋武打老虎。

  为什么会有“酒=白酒”的误解?先说一组数据。

  酒精数据。

  从数据可以看出,白酒在厂商数量、收入和利润等方面已经完全碾压了啤酒、葡萄酒、米酒。经济基础决定上层建筑,利益驱动是中国酒文化“祖师误解”的根源。作为国内白酒市场最大的品类,白酒企业投入了更多的精力和资金来宣传和引导公众对酒文化的认知。可以说中国酒文化乱象丛生,这与市场环境密不可分。

  白酒是主导酒。

  酒礼走样,劝酒之风已经误入歧途。

  自古以来,中国就有“酒是礼物”的说法,而酒礼的记载最早出现在李周。在古代,酒是一种珍贵的东西,想喝就不能喝,所以必须严格遵守季节和时间。通常,只有在加冕、祭祀、婚礼和葬礼或其他皇帝和王子的庆祝活动中,才允许公开饮酒。

  “酒是祭品,不是主饮”,一般是“祭天”、“祭神”活动中的重要礼仪环节。敬酒是对天堂和上帝的一种尊重。只有在祭拜庆祝中大观祭祀的仪式时,才能按照一定的规则分享饮料。喝酒必须先敬鬼神。周公曾严词告诫大臣们“饮酒只祭,德不醉”。

  古代祭祀。

  西周时期,除了有专门“掌管酒令”的酒官之外,还有“监工”和“史官”在宴席上监督人们饮酒。无论敬酒还是惩酒,都要受到“监督”和“历史”的约束。他们不允许喝得太多或失去礼貌,违者将受到惩罚。饮酒令的初衷是控制人们饮酒,这体现在严格的饮酒礼仪制度上。

  随着西周制度的崩溃,“监察”和“历史”被“皇权”所取代,皇权是在宴席上惩罚酒的使命,即使是君主也无法逃脱违反其命令的惩罚。

  在不断的发展变化中,演变成了“说服文化”。酒市如战场,酒已上三巡。饮酒文化也随着酒礼的扭曲而误入歧途,劝酒也是头疼。“感情深,无聊,感情铁,喝到肚里吐血,一杯酒,一杯酒,一杯真情……”通常,劝说者也被称为传统文化。酒桌文化也因为劝说而成为酒文化的混乱之一。

  劝说。

  文化传承,讲究本源,讲究精华,去其糟粕,酒文化也要如此。我相信,随着中国人素质的提高和相关知识的普及,酒文化的混乱会在历史的长河中逐渐被抛弃,优秀的文化会被发现和传承。

  (作者张艳,葡萄酒行业研究员,中国葡萄酒行业智库专家欧阳李倩助理)

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