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第三讲 白酒的香型

  大家好,我是昆哥,从事白酒销售。我会在头条讲白酒,分享白酒知识、酒商操作知识、白酒趣闻,让热爱白酒的朋友不要喝糊涂了的白酒。

  那我们喝酒聊天吧!?

  朋友们,平时喝酒的时候,可能会谈到白酒的风味类型。目前最有名的是茅台,大家都知道茅台是酱香型白酒。那么,我国的中国白酒有多少种口味呢?香型到底指的是什么?今天我们就来说说白酒的味道!

  白酒是中国传统而独特的产品。酿造工艺丰富多彩,酿造出的白酒风格浓郁。但是,在中华人民共和国成立之前,我国并没有香型的概念,也没有用香型来对白酒进行分类。为了加强管理,提高质量,取长补短,做好对比,20世纪60年代中期,一些专家学者开始系统研究中国白酒的香型。在分析了白酒中的风味成分,研究了风味成分与工艺之间的关系后,酒业和专家们认识到,1979年在大连举行的第三届全国品酒会上首次对风味类型进行了评价。从此,白酒的风味逐渐被国内消费者所接受。

  从表面上看,白酒的风味与其化学成分密切相关,化学成分是发酵过程的产物。所以不同的工艺,不同的化学成分,不同的风味类型的酒。相反,不同的口味,不同的工艺,不同的化学成分。影响葡萄酒风味和化学成分的主要因素有:原料、制曲(糖化曲)工艺、发酵工艺、操作、窖池结构、生产环境等。除此之外,还与存放时间和存放容器有关。

  综上,可以判断白酒香型的划分是相对的,而不是绝对的。虽然所有的酒都属于同一种风味,但还是有自己的“小自由”,即个性和风格特点。有人把白酒的味道比作京剧的曲风,京剧有梅、尚、荀、陈四种,允许四种曲风的支流各展个性,形成新的曲风,同时又允许四种曲风之外的其他曲风并存。总之,过程与风味类型密切相关。随着科学研究和技术改革的进步,未来会有更多的新工艺和新口味。

  每种风味都涉及到一个特殊的酿造过程,这是一个秘密,也是一笔财富。所以风味不是谁想做就能做出来的,是每一个酒厂取胜的法宝。比如徽酒中的“怀牌”纯粮白酒就是一种特殊的风味,叫“清香”,也是申请国家专利的。后面我会详细给大家介绍这种味道的特色!

  “淮派”是一种清香扑鼻的纯粮酒。

  我们来看看目前市面上有哪些口味和代表性品牌的白酒:

  1.酱香型白酒。

  代表酒:茅台、郎酒等。酱香以茅台著称,故又称毛香,具有典型的代表意义。

  感官品评:微黄透明,酱香突出,酒体醇厚,余味悠长,空杯。

  1.颜色淡黄透明。

  2、香气,突出酱香,酱香,糊香,糊香,酱香>糊香>糊香。

  3.空杯香味持久,香味淡雅舒适(否则香味持久性差,空杯酸味突出酒质差。)

  二、香型白酒。

  代表酒:汾酒、宝丰、黄鹤楼等。

  感官品评:无色透明,香气纯正,醇厚甘甜柔和,自然和谐,回味干净清爽。

  评估要点:

  1.颜色无色透明(浓味允许微黄,酱香允许微黄透明)。

  2.主要香气:以乙酸乙酯为主要成分,乳酸乙酯为辅助成分的优雅纯净的复合香气。类似于酒香,但有淡雅舒适的香气,无其他杂香。

  3.口感很干净,质量好的香型白酒没有杂香。

  第三,浓香型白酒。

  代表酒:泸州老窖、五粮液、剑南春、古井宫、方水晶、社德、洋河等。

  感官点评:无色透明(允许微黄),酒香浓郁,甘甜醇厚,香气和谐,尾部干净清爽。

  评估要点:

  1.颜色:无色透明(允许微黄色)。

  2.香气大小和特征丰富,可分为流派和质量差。川派的特点是香气浓郁,窖香突出,风味浓郁,江淮派的特点是清纯、香甜、干净、爽口。

  3.柔和的甜味是优质浓香型白酒的主要特征,体现为天然的珍妮弗和醇香的酒体。稍微差一点的酒不是软甜,而是醇厚的甜味或者不突出,说明酒薄,口感短,不够成熟。

  4.米香型白酒。

  代表酒:桂林三花酒。

  感官品评:无色透明,香甜淡雅,入口软甜,口中清爽,回味宜人。

  评估要点:

  1.闻一闻主要由乳酸乙酯、乙酸乙酯和适量β-苯乙醇组成的复合香气,β-苯乙醇香气明显。

  2.味道很甜,有一种厌倦的感觉。

  3.余味愉悦干净,但短。

  5.凤翔酒。

  代表酒:西凤酒。

  感官点评:无色透明,醇厚,美观大方,香甜爽口,风味和谐,长尾。

  评估要点:

  1.香气以醇厚为主,即复合香气以乙酸乙酯为主,己酸乙酯为辅。

  2.入口后有一种笔直感,就是有一种香气马上上去的感觉。

  3.各味协调,即五味酸、甜、苦、辣、香,搭配协调。喝了之后又甜了,各种口味融为一体。

  6.东乡酒。

  代表酒:贵州东久。

  感官品评:清澈透明,香气和药味浓郁,香气淡雅,酸味适中,香气和谐,有长尾气味。

  评估要点:

  1.香气浓郁,酒药和谐舒适。

  2.入口饱满,有一种根霉产生的特殊味道。

  3.余味悠长,略带丁酸和丁酸乙酯的复合香味,微苦。

  七.酱香型白酒。

  代表酒:于冰九韶,九江双蒸。

  感官品评:玉、冰、清,豆豉风味独特,醇厚甘甜,回味清爽。

  评估要点:

  1.酱油的味道突出了酱油的味道,有一种特别明显的油味。

  2.酒精度低,但回味悠长。

  八、芝麻香型白酒。

  代表酒:京之酒、梅兰春。

  感官品评:清澈透明,香气清脆,醇厚甘甜,有干净余香,有芝麻香。

  评估要点:

  1.香气主要由清香和焦香味组成,类似于普通白酒的陈味。

  2.进口后焦香味突出,精品有芝麻般的香气(类似于烤芝麻),略带酱香味。

  3.味道醇厚。

  九、特香型白酒。

  代表酒:四种特色酒。

  感官品评:酒清、香、纯、柔、和谐、持久。

  评估要点:

  1.香气以香气浓郁的香味为主,闻起来有焦味。

  2.入口类似庚酸乙酯,香气和刺激性突出。

  3.口感柔和(与酒精度低和加糖有关),有粘稠感,糖的甜味明显。

  十,还有香型白酒。

  酱汁很浓。

  代表酒:白云边酒。

  感官品评:清透(淡黄),清香淡雅,舒适细腻丰满,酱浓和谐,清爽回味悠长。

  评估要点:

  1.以酱香为主,略有香气。

  2.口感细腻,回味悠长。

  3.浓香型白酒口感突出。在酱香型白酒的评价中,浓香型突出。

  酱稠。

  代表酒:口子窖酒、白沙河、玉泉酒。

  感官品评:清澈透明(微黄),风味浓郁带酱香,风味协调,口感细腻,余味干净。

  评估要点:

  1.香气是主要气味,有明显的酱香味。

  2.入口又甜又甜。

  3.口感柔和细腻。

  十一、白干白酒。

  代表酒:衡水老白干。

  感官品评:无色或微黄色透明,醇香淡雅,酒体和谐,醇正,回味悠长。

  评估要点:

  1.香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主的复合香气,协调、淡雅,有轻微的谷物香味,香气广泛。

  2.入口醇厚,不尖锐,不暴力,口感丰富,可以融合在一起,这是一个突出的特点。香味的香气略带乙酸乙酯和甜味。

  十二、香型白酒。

  代表酒:酒精饮料。

  感官品评:芳香秀丽淡雅,柔和甘甜,醇厚细腻,回味宜人,香气浓郁,酒体干净。

  评估要点:

  1.味浓带酱,香味舒适,香味协调。

  2.入口柔软细腻。

  3.回味悠长,干净。

  好吧,今天我们就在这里谈。后面会继续发表白酒销售企业的知识、典故、民间轶事、操作方法、白酒行业的秘密。请注意我。我们边喝边聊吧!有问题的朋友也可以给我留言,我会给你答案的!

  我的朋友们,今天,让我们在这里谈谈,明天见!

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