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低度白酒是怎样炼成的——漫谈新中国低度白酒的产生

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  如果你是一个资深的酒鬼,你会发现一个现象:在70年代中期以前生产的中国白酒商标上很难找到酒精度标志。没有别的原因:当时生产的白酒基本都是高的,一般都是60或者65,甚至达不到一定的酒精度都会成为白酒质量检验的“不合格”标准之一。

  在计划经济时代,以粮为纲,如何在保证一定葡萄酒质量的前提下提高葡萄酒的产量,是酿酒技术领域的一大课题。

  起初,人们探索使用其他原料(如红薯、木薯、美人蕉等)的方法。)代替主要谷物(高粱、大米、玉米)酿酒。比如合肥酒、哈尔滨老白干酒、沧州酒,都是以粮代酒的巅峰之作,这些酒早就难觅踪影,成为少数白酒收藏家的珍藏。

  20世纪70年代,葡萄酒行业开始探索另一条道路。虽然代替粮食和酒可以节省食物,但很难迎合口味。那么能不能在单位粮食消耗的基础上想办法多加点酒?最直接的方法之一就是加水,酿酒术语叫“加浆”。这样就可以把原来的一公斤酒变成一公斤两两、一公斤半、两公斤。所以这个难题在“战略思维”中就这么轻易被克服了,被命名为“新技术酝酿法”。

  但是,想法和现实总是有差距的。原酒酿造后,直接与水混合。不会,“新技术新浆”的做法直接导致两个问题:一是酒变浑浊;第二,口感已经失去了原酒的风格,变得索然无味,甚至有种怪怪的味道。

  面对这个问题,张工酒厂通过反复实验提出了相应的措施:针对浑浊问题,采用低温冷冻过滤的工艺,常温浓缩的部分物料在低温下自然溶解,酒液清澈。但笔者怀疑当时这种工艺生产的酒是“冬凉”喝的;解决酒味淡的另一种方法是采用双底发酵,适当添加高温酒曲。其实简单来说就是提升酒质。通过这两种方法的结合,张工酒厂于1975年底率先推出了自己的低度白酒(38),成为中国白酒行业低度白酒的鼻祖。在接下来的几年里,双沟和智谷高粱酒也相继推出了自己的低度葡萄酒。

  俗话说:人人吹高,低度酒一旦推出,很多白酒专家就专门召开品酒会,都说低度酒有很多好处:低度酒可以增加白酒产量,让更多的人经常喝白酒;喝低度酒不容易得头,对身体好;有的酒厂更足智多谋,直接设计一张广告海报。上面,一个美女拿着一杯低度酒,笑着看着你,仿佛在说:加油,小伙子们,开心点,请我喝低度酒,不要让我在不知情的情况下喝多了。我能相信你的鬼话吗?

  随着80年代的改革开放,大家都往外看,发现外国人喝的威士忌和伏特加大部分都是低度葡萄酒,所以中国白酒行业提前与世界接轨。因此,中国白酒开始包装和出口低度白酒,以换取当年急需的外汇。

  如果喝白酒,你更喜欢高酒精还是低酒精?是不是同牌子的低度白酒因为“掺水”一般比高度白酒便宜?欢迎大家分享观点。

  参考文献:

  [1]低度优质白酒研究中的几个技术问题[J]。沈。黑龙江发酵.1979(04)

  [2]浓香型和清香型低度白酒鉴定会[J]。杨紫佩。微生物学通报。1980(02)

  [3]低度张工大曲白酒[J]。詹、郭宗武。黑龙江发酵。1981(04)

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