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什么是酱香型白酒,酱香型白酒为什么这么香?

  酱香型白酒为什么这么香?

  习惯喝酱香型白酒的朋友都知道酱香型白酒风味独特,那为什么酱香型白酒那么香呢?酱香型白酒的主要风味是什么?介绍了酱香型白酒和酱香型白酒产生的主要原因:

  1.什么是酱香型白酒?请看下图。

  酱香型白酒。

  二、酱香型白酒主要有三种风味:

  一是酱香,二是窖底香,三是醇香。

  酱香型白酒的第一个典型主香是“酱香”,是一种来自芳香化合物的香气。

  酱香型白酒富含芳香化合物,尤其是酚类化合物,主要来源于酿造原料。例如,高温制曲为芳香化合物的形成提供了大量的前体。

  酱香型白酒的第二典型主香是“窖底香”,是己酸、己酸乙酯和酱香成分的综合香型。它既有浓香型白酒的特点,又有别于浓香型白酒。香味浓郁柔和。

  酱香型白酒的第三种主要风味是“醇香”,含有较多的多元醇,是微生物发酵的产物。

  醇香、甜味等成分在缓冲、改善酒体、掩盖干涩、延长余味、提高酒质等方面发挥着独特的作用,从而形成酱香型白酒独特的“复合风味”。

  酱香型白酒风格突出,淡雅细腻,回味悠长。它的典型代表是贵州茅台镇出产的茅台。人们喜爱毛香坤沙酒等。

  酱香型白酒的这三种主要香型,使酱香型白酒的风味独具一格,都得益于酱香型白酒特殊的生产工艺,俗称“12987”生产工艺,即每年一个生产周期,在此期间通过喂粮两次、蒸煮九次、发酵八次、取酒七次、窖藏至少三年才能到达消费者手中。

  酱香型白酒生产技术。

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