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为什么正宗酱香型白酒会比浓香型白酒贵?

  有人说酱香型白酒不仅香,而且没有浓香型白酒醇厚。酱香型白酒为什么这么受欢迎?即使价格更贵,销量也更高。为什么?从酿造工艺的角度来看,我们或多或少都清楚这两种酒的酿造差异。今天我们就从其他方面说说为什么正宗的酱香型白酒比浓香型白酒贵。

  一、国家标准。

  酱香型白酒:标准号为GB/T20760,是指粮食经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑,不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气、滋味物质,有自己的特色风格。

  浓香型白酒:标准号为GB/T10781.1,是指以乙酸乙酯为主体,经传统固态发酵、贮存、勾兑而成的具有复合香气的蒸馏酒。

  二、酿造工艺。

  酱香型白酒:是一种高温大曲,以堆盖紧密为主,以保温保湿为主要特点。产品温度每升到60-65℃,就开始翻身,属于高温制曲。超高温大曲糖化力和发酵力低,所以使用量大。1公斤高粱只能生产两种白酒,生产周期至少为5年(生产周期1年,陈化周期3年,勾兑后陈化1年)。在一年的制作周期中,材料只放在端午节和重阳的沙子里。酱香型,又称毛香型,以茅台(被称为“国酒”)为代表,以其淡雅细腻的香气和浓郁的酒香而闻名。

  浓香型白酒:中温大曲,生产周期40-60天,一公斤高粱可以生产三两白酒。酿造原料主要是小麦,外加一些豌豆、大麦等。酿酒时,制曲的最高温度应控制在55-60℃,制曲培养以翻曲为主。糖化力和发酵力低于清香型大曲,大曲风味丰富。

  第三,外观和味道的区别。

  酱香型白酒:色泽微黄但透明,风味为酱香和焦香的混合物。香而不鲜,低而不淡,醇而不雅,不浓不猛,回味悠长。它的味道细腻优雅,柔和。

  浓香型白酒:酒体丰满,柔和甘甜,香气和谐,口感甘甜,口软尾长,窖香浓郁,酒体丰满,酒韵和谐。

  第四,成本差异。

  酱香型白酒:12987工艺严格,耗时长,产量低,工艺复杂,窖期长。

  浓香型白酒:陈年窖池或人工栽培窖池发酵。生产周期和储存期一般只有几个月。一般酒厂生产,市场产量很高。

  5.冲泡勾兑。

  酱香型白酒:纯粮酿造。

  浓香型白酒:是由几种白酒精心配制而成的,不是勾兑而成的。

  因此,酱香型白酒的风味浓郁纯正,而浓香型白酒则趋于复杂但协调。

  不管是茅台还是浓香,就像人一样,风格不同但风格独特,所以喜欢喝的人也不一样。但只要是好酒,就值得品尝。

  我叫游艳,是个侍酒师。我一直在寻找价格适中、质量上乘的纯粮固态发酵酒,以求让世界的饮酒者走出酒精酒的苦海,同时让饮酒者有信心喝出健康的酒。欢迎大家和我一起探讨白酒知识!你可以在评论区写下你想知道的葡萄酒知识~你闫希会继续为大家解答!

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