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肥肉酿造的白酒,算什么白酒?

  众所周知,大多数中国白酒是用淀粉或糖为原料制成的,或者经过发酵后蒸馏而成的。这里的淀粉或糖原料大多是我们吃的谷物,比如高粱、大麦、糯米、玉米…

  不仅这些食用谷物被用作中国白酒的酿造原料,国外的白兰地、威士忌、伏特加也大多是用这些食用谷物酿造的。

  但是如果你认为所有的酒都是由谷物制成的,那你就大错特错了。中国有一种特殊的酒,不仅用粮食酿造,而且用肥肉酿造,就是广东和广东的名酒-少。

  80年代香港亚视频道深夜段,经常播放烧玉冰的广告,屏幕上呈现出豆豉鸡、叉烧等美味佳肴。下班后,建筑工人大块大块地吃肉,大杯大杯地喝酒,喝的酒是烧玉冰。

  说起玉冰燃,不得不提陈。

  陈是广东省佛山市禅城区石湾镇陈太地酒厂第三代创始人。年轻时,陈学会了致富,并在科举考试中获得第二名。被当时的光绪皇帝任命为翰林,生而为士。后来,他成为贵州省的官方考官。

  经过多年的官场摸索,陈逐渐认识到清朝官场的腐败,后来以母亲年事已高为由辞职回国。

  陈的家人靠在当地经营酒厂为生。陈回国后,他的父亲把酒厂交给了陈。对于刚刚辞职回老家无所事事的陈来说,这自然是一件好事。除此之外,陈对酿酒技术也是耳目一新,对他来说并不陌生。

  接手家族酒厂后,陈力求在众多同行中脱颖而出,开始在家传米酒酿造技艺上创新。

  众所周知,广东和广东几乎家家户户都有各种各样的药酒,人们用米酒浸泡不同的药材和动物。陈受此启发,试图在米酒中加入“肥肉”。

  结果表明,脂肪肉浸泡的米酒与缸内陈酿的米酒品质差异很大,酒味柔和甘甜,风味浓郁,酒体饱满。而且酒液清澈,完全不同于普通米酒酒的浑浊乳白色。

  之后,陈发现“肥肉”确实能改善黄酒的香气和口感,对提高酒的澄清度有很大的作用。

  因为米酒中的“肥肉”特别像一块浸在晶莹冰里的冰块,而蒸馏出来的米酒在民间被称为“烧酒”,陈就把它命名为——冰烧肉。

  但陈毕竟是书生出身,“肉是冰烧的”这个称呼有些不雅,所以粤语中“肉”的谐音以“玉”命名比较方便。泡过酒的猪肉也呈现出一种白玉色,比没泡过酒的“肥肉”要清澈透明得多。所以最后确认“玉、冰、烤”三个字是酒名。

  从那时起,人们就爱上了陈的衰老手法。陈太地酒厂的米酒很受当地人的欢迎。陈太地酒厂也以玉冰酒著称,其独特的米酒酿造技艺一直传承至今。

  自1982年以来,石湾酒厂投资并与多家科研机构合作,研究于冰九韶的香气。这是国内首次系统、科学地总结中国特有传统产品的特点和形成原因。结果表明,于冰九韶石湾含有152种香气成分,形成了完整的工艺标准。

  1984年,石湾邵荣获“全国优质酒”称号,是广东地产米酒中唯一获此殊荣的产品。

  1996年,太极酒厂起草的国家标准GB/T16289—1996《酱香型白酒》在《石湾玉冰燃烧技术标准》的基础上正式颁布实施。

  此后,以十万于冰为代表的酱香型白酒成为继茅台、泸州、青香、凤翔、大米之后的中国第六大香型白酒。

  它的味道可以用接地气来形容:第一,味道很软;其次,它尝起来很甜;第三,最主要的区别是和其他酒相比有点油,也就是油腻的感觉。

  2006年,经商务部酒类流通管理办公室和中国酒精饮料行业协会认定,石湾少被评为全国黄酒风味(豆豉风味)唯一代表产品,成为11种全国白酒风味代表酒中唯一产自广东的代表酒,并与茅台、五粮液一起成为全国名酒代表。

  2007年,石湾邵被国家授予“中国历史文化名酒”称号,石湾被认定为“中国驰名商标”。2007年,升值级米酒广东石湾酒上市,改变了广东没有好酒的局面。

  2008年,太极酒厂受中国标准委员会委托,担任酱香型白酒分技术委员会秘书处单位,承担修订酱香型白酒国家标准和研究行业未来发展的责任,带领行业加快对酱香型白酒中高档产品的深入研究,提高行业盈利能力,实现行业转型。

  2009年3月,石湾于冰烧酒酿造工艺入选佛山市第二批市级非物质文化遗产保护名录,10月入选省级非物质文化遗产名录。

  而国外名酒则以疯狂的广告和新颖多样的营销手段作为抢占市场的利器,吸引年轻消费者,抢夺传统米酒的市场。再加上红酒、啤酒的普及,保健酒、果酒如雨后春笋般涌现,引起广东白酒消费的深刻变化。

  ——结束——

  九皋·惠。

  未来健康倡导者。

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