1. 首页 > 白酒加盟 >

中国白酒探秘:三、白酒的特点

  中国白酒探索:一、白酒的起源。

  中国白酒探索:2。酒的种类。

  第三,白酒的特点。

  总之,白酒的工艺特点是纯粮固态发酵。

  第一,原料是纯粮酿造。国外大部分名酒都不是粮食做的。朗姆酒是由甘蔗制成的。墨西哥的龙舌兰酒是由一种叫做龙舌兰酒的热带仙人掌的汁液制成的。伏特加的原料种类繁多,大部分是用干土豆和土豆做成的。琴酒,又称杜松子酒,是将玉米、麦芽等谷物发酵蒸馏,加入杜松等芳香原料,再次蒸馏而成。白兰地是红酒蒸馏后制成的酒,基本原料是葡萄,专门做酒用的,不好吃。特色点威士忌是以大麦、燕麦为原料蒸馏酿造而成。可见人们一般都会带一些不常吃或者不是很好吃的东西来酿酒。毕竟食物太珍贵了。至于酿酒的原料,基本都是就地取材,人们在长期的实践中会找到最合适的材料。与其他蒸馏酒相比,白酒是用真正的谷物酿造的,如大米、小麦、豌豆、高粱、玉米等。,这和中国悠久成熟的农耕文明有关。高粱是中国白酒的主要原料。高粱是一种粗粮,但高粱的皮中含有单宁,在其他谷物中没有,所以高粱是酿酒的天然原料。不同的高粱和高粱是有区别的。糯高粱的价格远高于秆高粱。玉米也是粗粮。相对来说,玉米做的酒比较劣质,玉米做的酒特别烈。目前,玉米酒精主要用于制造乙醇汽油。

  其次,采用固体发酵。固态发酵是一种酿酒工艺,顾名思义,就是在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒的生产过程中采用固态循环。相反,液体发酵法通过液体培养基完成发酵。液体发酵法的原料范围很广,如谷物、土豆、糖蜜等。发酵时间短,出酒率高,节约粮食。此外,生产可以控制发酵温度,质量易于控制,安全。液体法是参考苏联解放初期改造伏特加的经验提出来的,生产出来的其实是食用酒精。还有半固态发酵法,是指采用固态培养、糖化、加水、发酵、液态蒸馏等传统工艺酿造的白酒,如米香型、酱香型白酒。这里所谓的“半固态发酵”并不是“固态发酵”白酒和“液态发酵”白酒的结合体,“半固态发酵”也有很长的历史。

  下一期,中国白酒的探索:第四,白酒的风味和风味。

本文由网上采集发布,不代表我们立场,转载联系作者并注明出处:http://www.xhsjiu.com/a/join/149.html

联系我们

在线咨询:点击这里给我发消息

微信号:

工作日:9:30-18:30,节假日休息