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中国白酒十二香型之兼香型白酒

  随着时代的进步,人们的物质生活水平和精神需求不断提高,中国白酒也随着时代的步伐变得越来越丰富多彩。从20世纪70年代对酱香型白酒的喜爱,到90年代对浓香型白酒的追求,如今的消费者越来越偏好双香型白酒。双香型白酒口感多样,融合了各种风味的优点,是淡味型白酒,所以口感适应性更广。

  第一,浓香型白酒的特点。

  双香型白酒又称多香型白酒和混合型白酒,以湖北“白云边”为代表,是指两种以上主香型的白酒,具有多香型风格,一般都有自己独特的生产工艺。特点:双香型白酒是指在自然环境、生产原料、酿造工艺等因素影响下产生的,至少具有酱香、浓香、清香等两种或两种以上风味的白酒。它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起。,以淡雅的酱香和浓郁的窖香为主体风味,并对舒适的粮香和曲香进行了改良和提高

  第二,双香型白酒的起源。

  1998年,我国第一位酿酒大师张国强先生在白酒行业的专业期刊上尖锐指出,如果没有独特的风味个性,消费者只能在浓味和酱香之间选择,不能真正满足不同消费群体全方位的消费需求和口味需求,也不能真正满足消费者日益增长的饮用口味要求。于是他带领着质量中心经过了上千次的研究,精心调试出了一个风格芬芳的口子窖。“同香”窖独特的“同香”品质赢得了全世界的关注,使1978年以来确定的白酒香型发生了突破性的变化,拓展了白酒香型发展的新途径,丰富了中国白酒的香型内涵。

  “复合香”窖的独特之处在于,它不是简单地将“浓味”与“酱香”结合在一起,而是以开放的姿态包含了多种香味,避免了一般“香”带来的生硬感,同时吸收了两种香味的优点,并在其中融入了“芝麻香”、“清香”、“豌豆香”等多种香味。

  自口自窖推出增香型白酒以来,许多中国白酒品牌也生产了自己的增香产品,增香型白酒成为全国各地消费者的新宠。代表作有《口子交》、《白云边》、《白沙岳》、《郎酒1912》、《茅台铂金酒》、《制服酒》、《井冈酒》、《太白酒》等。

  三、浓香型白酒的发展历史(以“白云边”为例)

  “白云边”牌葡萄酒源于李白的一首诗,李白在中国被称为“诗仙”和“酒仙”。根据考古专家对湖北省荆州市松滋市王家大湖桂花树遗址的发掘,发现新石器时代湖北省荆州市松滋市就出现了酒业。大西文化后期,松滋先民开始习惯于酿酒和饮酒。据古籍记载,松滋(古称乐乡)自晋唐以来就开设了酒肆,是“白云边”酒最早的产地。

  元代唐肃宗元年(公元759年)秋,刑部侍郎叶莉被贬岭南,路过岳州时,遇见诗人李白。当时被贬的贾治,被贬到岳州。叶莉是李白的弟弟,贾智是李白最好的朋友。就这样,李白在岳州结识了两位亲友。能在一起很荣幸。李白提议第二天去洞庭,叶莉和贾治非常同意。第二天一早,他们三人从洞庭湖岳州码头租了一只独木舟,开始在湖里游泳。泛舟湖上,欣赏洞庭壮美风光,诉说人间情怀,畅谈。船逆流而上,不知不觉游到了湖边。这时天色已晚,船夫就把船停了下来,晚上停靠在湖口(现在的松滋市)。

  洞庭湖的秋月之夜,美妙迷人。秋月当空,皎洁柔美的月色弥漫八百里洞庭。月色无瑕,烟茫茫。在这样神圣宽广的境界里,最容易忘记世间的得失,生出美好的感情。在一个美丽的夜晚,三个人品尝了松滋当地的葡萄酒,并用诗歌表达了他们的感情。诗人李白即兴写道:“南湖在秋水夜无烟,可以直骑上天。让洞庭湖赊上几毛钱的月光,开开心心地赏月喝酒。这著名的永恒绝句。”白云边”就是由此得名的。经过白云边人几十年的实践和奋斗,“白云边”逐渐成为白酒行业的知名品牌。

  1979年、1984年、1989年获全国白酒质量评比银奖。

  1991年10月,“白云边”以其独特的“芳雅、酱谐、浓甜、醇长”风格,被轻工业部认定为酱香浓郁、风味浓郁的民族白酒的典型代表。

  2006年,“白云边”荣获“中国白酒行业十大竞争品牌”称号,“白云边”兼香型白酒被中国食品工业协会正式认定为中国白酒兼香型代表。

  2007年3月1日,同样芬芳的“白云边”获得了使用纯粮固态发酵标志的资格。

  2008年5月28日,“白云边”被认定为中国“驰名商标”。

  2009年4月14日,由湖北酒业股份有限公司起草,湖北酒业股份有限公司总工程师熊起草的《酱香型白酒国家标准》(GB/T23547-2009)经国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会批准,于2009年12月1日正式实施。此外,“白云边”还获得了“最佳口味酒”、“最具代表性的文化名酒”、“中国名酒精品”等国内外90多个奖项。产品销往湖北、河南、湖南、江西、华南等地区,产销率达98%以上,深受消费者喜爱。

  四、酿造工艺(以“白云边”为例)

  以优质高粱为原料,小麦高温大曲为糖化曲。采用高温馅料、高比例曲、高温堆积、三次加料、九轮发酵工艺。基本上是酱香型的酒工艺。窖泥有两种,一种是水泥池,一种是泥坑。高温堆积是“白云边”酒的关键操作。他们严格控制堆垛温度,要求温升稳定,上、中、下温度相连。他们非常重视前三轮的操作。他们认为前三轮堆积温度更高,时间更长,前三轮生产的酒有突出的酱香。提高“白云边”浓度的途径包括①双圆底发酵、②加香泥发酵、③窖底糟醅返窖复发酵等。

  对“白云边”酒的评价要点:气味以酱香为主,略带香气;入口后香气更加突出;口感细腻,回味悠长;在浓香型白酒的评价中,酱香突出,在酱香型白酒的评价中,浓香突出。

  “白云边”酒的酿造过程吸收了浓香型和酱香型葡萄酒的精华,最初是在继承和发扬传统酿造工艺的基础上创造出来的。混合香型白酒的风格差异很大,有些完全不同。这种酒在气味、口感和余味上有不同的风味,具有多种风味的风格。董酒是双香型白酒的代表。董酒的品质不仅具有大曲酒的浓郁香气,还具有小曲酒柔和醇厚、口感舒适甘甜、风格独特的特点。

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