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什么白酒才算是优质白酒?

  经常有人问,什么样的白酒才是优质酒?

  首先要知道优质白酒的定义。我总结了三点。优质白酒应该具备这三个特点:1。纯粮酿造;2.口感醇厚;3、不烫喉咙,不头疼,快速清醒。

  毫无疑问,优质葡萄酒需要纯粮酿造。我觉得这个标准是每个饮酒者都清楚的,没有人愿意每天都喝掺有香精和香精的白酒。不过纯粮酿造还是要看工艺的。酿造分为发酵曲:大曲酿造、小曲酿造、麸曲酿造;按工艺:固态酿造、液态酿造、固液结合等;在纯粮酒中,优质白酒的选择取决于酿造工艺。

  其中大曲酿造和固体酿造最好。中国白酒种类繁多,其中酱香型白酒属于大曲高温固态酿造。酱香型白酒由于其高温酿造环境,挥发性和刺激性物质较少。而且酱香型白酒的原料是高粱、小麦、水,有一句话叫5斤粮出1斤酒。

  其实醇厚的味道包含了很多。在这里,我只说与葡萄酒口感关系最大的两个因素,即水分和陈酿。水是酒的血液,酿酒需要有好的水源。我们常说好山好水出好酒,不是没有道理的。因为我们传统酿造过程的第一步是煮粮食,用什么水来煮是很重要的,因为煮好的粮食水分含量大大增加,而这水就是我们的水源。

  这里不得不说,酱油核心产区茅台镇出产的酱油,来自被称为“酒河”的赤水河。赤水河茅台流域的地质地貌非常特殊。地表水和地下水通过两岸红层流入赤水河时,溶解各种对人体有益的微量元素,滤出纯净无毒、甘甜可口的泉水。

  陈酿是真正优质白酒的必要阶段,不陈酿就不能有效去除新酒的杂质和挥发物。白酒陈酿可以自然陈酿,香味逐渐浓厚。酒是陈年的香,这是真理。所以只有陈年的白酒味道更纯正。

  不是辣嗓子,不伤身体,是我们喝酒最在意的。试想一下,你开心的喝完酒,头痛欲裂,整天昏昏沉沉的。还有什么值得高兴的?引起头痛的主要原因是葡萄酒中杂醇油含量高,这与工艺有很大关系,尤其是现在很多酒厂采用的生料发酵工艺,杂醇油含量高,易掉头,恶味重杂。酱酒采用熟料发酵,属于高温酿造。即使含有杂醇,经过严格的捏和去尾老化,基本上也是有效去除的。

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