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什么是固态法白酒、半固态法白酒、液体法白酒、固液体法白酒?

  白酒是中国的国酒,是中国特有的蒸馏酒,已有几千年的历史。常用的原料有高粱、小麦、大米、糯米、玉米、荞麦、青稞等。按酿造方法可分为传统固态酒、半固态酒、液态酒和固液结合。

  传统固态白酒是我国名酒(如五粮液、茅台、泸州老窖、汾酒等)采用的传统固态生产方法。),即固态配料、固态发酵、固态蒸馏的白酒。传统固态白酒分为大曲酒、小曲酒和麸曲酒。

  1.大曲酒是以大曲为糖化曲生产的。大曲由小麦、豌豆和大麦制成。大曲是传统酒曲最具代表性的形式,比较大,呈砖状,使用时粉碎成曲粉。大曲是一种自然发酵,含有多种有益微生物群,并含有多种酶系统和前体,形成白酒的风味成分。属于多微糖化发酵。在相同的生产条件下,大曲酒质量较好,但生产成本较高。低温大曲、中温大曲和高温大曲是根据不同地区、不同酒厂大曲生产过程中温度控制、湿度控制和堆积的不同选择而实现的。浓香型白酒生产一般采用低温大曲,浓香型白酒生产一般采用中温大曲,酱香型白酒生产一般采用高温大曲。

  2.小曲酒是以高粱、大米、小麦、稻谷为原料,小曲为糖化发酵剂生产的。小曲的原料有米粉、米糠、麦麸等。其中部分加入少量中草药或辣蓼粉作为辅料,加入一定量的发酵剂,加入适量的水制成空白,在人工控温控湿的条件下培养。小曲中的主要微生物有根霉、假内消旋菌、乳酸菌和酵母菌。虽然微生物种类没有大曲多,但仍然是一种多微糖化多微发酵的曲。

  3.麸曲酒是以高粱、小麦、薯干为原料,麸皮为载体,纯曲霉、纯酵母生产的酒。麸曲酒生产周期短,出酒率高,价格相对便宜。

  半固态白酒是通过半固态发酵和半固态蒸馏生产的。我国的米香型白酒和酱香型白酒都是采用半固态法酿造的。半固态白酒分为两种方法:先培养,糖化再发酵,糖化再发酵。

  1.先培菌、糖化、再发酵的方法是典型的米香型白酒生产工艺。它是以大米为原料,采用小曲半固态发酵法,前期固态培养糖化,后期半液态发酵蒸馏而成的米香型白酒。

  2.边糖化边发酵是小曲米酒的一种酿造方法,它以大米为原料,以曲饼(小曲的扩大培养物)为曲料,经糖化发酵后在半固体状态下进行蒸馏。

  液相法生产的白酒是酒精生产的白酒,即液体配料、液体糖化、液体发酵和蒸馏。但酒质不如固态和半固态酒质。

  固液结合法是固液结合生产方法的优点。以液相法生产的食用酒精为基酒,经过滤去除杂质,利用固态白酒的酒糟、酒头、酒尾来提升液态白酒的品质。有一种方法叫液体除杂和固液结合增香。#头条酒馆##我要上头条##白酒##我是活的一家人#

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