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白酒为什么叫白酒

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  本期亮点。

  1.白酒这个名字是中华人民共和国成立后正式统一的。

  2.历史的变迁为白酒成为主流创造了机遇。

  3.酒文化和中国文化一脉相承。

  白酒的名称多种多样,根据原料、产地、风味类型的不同,有不同的命名方法。

  白酒作为中国文化的载体,传承了几千年的历史文化。虽然白酒在日常生活中很常见,但很少有人能描述它的起源,尤其是酒名的起源。

  图片来自网络。

  第一部分.

  “白”字含干坤。

  据化学工业出版社2011年9月1日出版的《中国白酒概论》考证,“新中国成立后,用白酒的名称代替了以前使用的烧酒或高粱酒的名称”。

  为什么是白色,而不是原来的燃烧?

  中国文化博大精深,一个简单的“白”字也蕴含着丰富的内涵。

  就像中国传统绘画的一种创作手法——“写生”,是指只用墨线画图像,不用藻饰渲染的绘画方法。“白画”虽然线条简单,色彩单一,但通常展示的画面极具灵性和质感,同时又简洁、流畅、生动。

  水是酒的血,粮是酒的肉,曲是酒的骨,所以粮、曲、水构成了酿造文化的基础。而这粒、曲、水,就像“白描”中的每一笔,都需要适当的运用,呈现出一幅有质感的画面,才能酿造出纯净无色透明,窖香浓郁,口感饱满,入口香甜干净的酒体。

  “写生”的创作方式分为单勾和双勾。一次性带线挂钩可以做成单个挂钩,可以根据不同的对象用一种颜色的墨水,也可以用两种墨水;再勾的时候,用淡墨勾光,然后根据情况再勾一部分或者全部。目的是增加质感和明暗变化,让物体看起来更漂亮。

  值得一提的是,这和白酒的勾兑工艺一模一样。通过神奇的勾兑技术,根据产品固有的风格和特点,将不同批次的葡萄酒以不同的比例组合,然后通过运球的艺术,达到画龙点睛的效果,使葡萄酒得到升华,口感层次丰富饱满。

  之所以叫白酒,是因为它有无色透明的液体。另外类似于“白画”的名称:颜色单一,简洁凝练,质感纯净。

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  第二部分.

  百代将披白。

  如果白酒不统一叫,那叫什么?

  历史上,白酒的名字多得提不起来——按产地来说,比如茅台;也可以以高粱酒、五粮液等原料为基础;也可以根据工艺,比如白干酒(不加水)、二锅头(取第二壶蒸馏出的第一种酒);又称烧酒、酒露(好像是元代说的)。

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  中国酿酒历史悠久,品种繁多,从一开始就受到祖先的欢迎。

  当人们喝酒赞美酒时,他们总是给酒起一个有趣的绰号或别名。这些名字大多来源于一些典故,或者是根据酒的味道、颜色、功能、效果、色泽、酿造方法。

  酒的许多别称在民间广为流传,所以文在诗歌和小说中常被用作酒的代名词。这也是中国酒文化的一个特点。

  第三部分.

  中国白酒的传承。

  中国最早的酒是米酒,米酒由米酒演变而来。

  经过几千年的酿造和饮用历史,黄酒已经渗透到中国人的血液中,成为中国文化中最醇厚的一部分。

  我们所知道的历史上几乎所有关于酒的人、事、传统、风俗、仪式、礼仪、诗词歌赋,基本上都是黄酒,而白酒的流行则是比较近的。明清时期白酒盛极一时,但其规模和影响力仍不足以超过黄酒。

  大约在元代,随着蒸馏器的引入,蒸馏酒逐渐出现,我们现在所说的白酒也就成型了。但是这个时候米酒还有很大的市场。

  到了明代,黄酒达到顶峰,逐渐出现了南酒北酒的划分。

  随着南方酒逐渐向北方普及,南方酒逐渐成为主流,北方酒则逐渐衰落。

  到目前为止,黄酒的主产区仍然主要分布在江浙沪闽,而在北方,只有山东即墨老酒、河北北宗黄酒、陕西仇酒、大连黄酒比较有名。

  黄酒的兴衰离不开科技、经济、政治乃至文化的推动和影响。

  清末民初,战乱频繁。当时北方流行烧酒,而南方流行黄酒——南方的黄酒家家都能酿,烧酒的购买需要去烧房子。

  在整个民国时期,关于白酒的主流思想是酿酒消耗粮食,所以通常选择高粱、小米等杂粮作为酿酒的原料。当时,高粱被普遍认为是酿酒的最佳选择。由于酿酒粮和食用粮没有大的冲突,政府逐渐放松限制,开始鼓励和支持酿酒业的发展。

  这时候中国白酒南北分支明显:北方白酒产量多,南方少,东西少。北方流行高粱做的苏打酒,南方流行大米做的黄酒。

  民国时期,中国白酒的酿造技术已经成熟,名酒产地遍布全国。当时著名的白酒产区主要有汾阳、凤翔、洋河、泸州、茅台。另外还有牛庄地区,天津地区,山东地区。至此,白酒的规模和影响力开始超过米酒。

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  白酒全面超越米酒,应该是新中国成立以后。

  中华人民共和国成立初期,国家贫穷空虚,面临的首要问题仍然是温饱。节省更多食物的白酒和液态法制作的白酒(酒精酒),后来受到饮酒者的广泛批评,成为解决那个特殊历史时期人们对酒精饮料需求的权宜之计。

  白酒度数高,便于储存和运输。它非常适合主要业务节点的人,如士兵、旷工、搬运工、定居者等。白酒口感浓郁,小啜一口就能满足物质极度匮乏时代人们对感官刺激的需求;政治中心和文化中心由南向北的迁移也在一定程度上促进了白酒的发展。

  需要指出的是,人的饮食偏好和味觉记忆是可以改变的,特别是在特殊情况下。

  随着白酒的广泛普及,曾经喜欢低醇米酒的人开始适应和喜欢这种口感更重、口感更浓、刺激更强的高醇。随着白酒酿造技术的不断提高和销售规模的不断扩大,白酒的口感和利润也有了质的飞跃。在需求和利润的双重刺激下,白酒在当今社会的地位得到了进一步巩固。

  但是,随着社会的发展,国力的强盛,物质匮乏的时代已经过去。衣食不再是人们的问题。随着人们需求的多样化和个性化发展,流传几千年的米酒文化和精神享受的回归已经成为一种趋势。作为健康宁静生活的代表,米酒再崛起也不是不可能的。

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