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白酒酿造 兼香型白酒

  浓香型白酒的酿造;

  1.双香型白酒是20世纪70年代初在学习名酒生产经验的基础上,创新性地结合多种浓香型和酱香型白酒的工艺而发展起来的。

  1.目前的调香型白酒主要是浓缩的酱香型白酒,酱香优雅细腻,浓香型白酒香甜爽口,口感舒适,风格完整独特。

  2.双香型白酒的特点:淡雅细腻有酱香,甜爽有浓香型白酒,口感舒适,风格完整独特。

  二、国家标准(GB/T23547-2009)将酱香型白酒定义为:

  它是由谷物经传统固态发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而成。不添加食用酒精和非白酒发酵产生的香气和滋味物质的白酒,具有独特的浓酱和香气风格。

  3.酱香型白酒的典型代表有:湖北省白云边酒业的白云边和黑龙江省玉泉酒业的玉泉酒。这两种酒由于工艺不同,香气特征也不同。

  1.白云边酱香风味浓郁,以高粱为原料,在酱香酿造工艺的基础上结合了浓味工艺。3-4次投喂,6次堆积,蒸与蒸相结合;混窖发酵,9轮操作,7次取酒,长期储存勾兑。

  2.相比降香黄檀的酿造工艺,除了第一轮和第二轮投料外;第7、8轮再加1-2次,共3-4次。

  3.高温大曲和中温大曲结合使用。前一轮用高温大曲发酵,第二轮2-3轮或第八轮用中温大曲发酵;前后轮高温堆积高温发酵,下2-3轮或8轮用浓香型白酒技术低温发酵。

  4.黑龙江省玉泉酒的特点是酱香型白酒和浓香型白酒按一定比例勾兑。

  5.这两种基酒由不同的酿造工艺制成,陈酿后使用。这个过程也叫“分开发酵出酒,分开陈酿,科学勾兑”。

  6.浓香型白酒是以高粱为原料,以中温大曲为糖化曲,采用“拌蒸”固态酿造工艺生产而成。酱香型白酒是用典型的一喂六轮工艺生产的。6轮后,糟醅将继续按照“混蒸、连续加工”的浓香型白酒工艺使用。

  见大,尝珍贵!

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